消费者在山姆亦庄店选择进口牛肉 摄影/记者 汪震龙

　　高档超市力推“试吃” 价高并不等于“质优”

　　美国牛肉销售遇冷的当面

　　近日北京青年报记者在市场走访中发现，已经在北京市场入市5个月之久的美国牛肉虽然向京城高档超市的供给力度不断加大，但由于价格、运输、饲料等原因，销售较为平庸，而在部分电商平台，美国牛肉销量也反响平平。

　　现场

　　高档超市力推“试吃”揽客

　　北青报记者近日访问家乐福、沃尔玛、BHG等多家一般超市的牛肉专区，发现根本没有美国进口牛肉的踪迹，主要以澳洲牛肉和国产牛肉为主。美国牛肉只在一些高档会员制超市有售。

　　以沃尔玛旗下山姆店为例，北青报记者发现，美国牛肉的价格按不同部位在每斤69.8元至225元之间，比国产牛肉和澳洲牛肉贵得多。其中，美国谷饲西冷牛排的价格是199元/斤，澳洲谷饲西冷牛排是155元/斤，美国牛肉价格贵25%;而美国上脑牛肉为79.8元/斤，澳洲上脑牛肉为39.9元/斤，美国牛肉价格是澳洲牛肉的一倍。

　　上周日下午北青报记者在山姆亦庄店采访时看到，该店正在搞现场牛排试吃促销，“今天上午供给8盒美国牛排试吃，下午有6盒。”销售人员正用黄油涂抹烧热的烤盘，待大块牛排煎烤后剪成小块，再分给顾客。

　　北青报记者注意到，这些试吃的盒装牛排上都贴有售价标签，每盒在200元左右，试吃环节只连续了15分钟左右，6盒牛排就被试吃一空，也就是说仅一场试吃活动，山姆店就免费提供了价值1200元的美国牛肉。但北青报记者注意到，试吃并没有马上带动美国牛肉的销量，超市货架上的几个美国牛肉单品简直没见售出，北青报记者在山姆亦庄店勾留的两小时内，仅有一位顾客取走一份580克装的牛排，这份被保鲜膜包裹的盒装牛排中有三块，售价235元。

　　据店内工作职员介绍，为了提升美国牛肉的销量，他们不按期推出试吃运动，同时还教顾客烹饪办法，吸引顾客购置。“我们认为消费者还需要一个时代的接受过程，究竟之前都是澳洲牛肉做主导，一些中高端的客户一旦认可美国牛肉的口感，应该不会在乎多几十块钱吧？”一位导购对北青报记者说。

　　对于美国牛肉的销售情形，山姆会员店负责人表现，今年6月底，山姆作为首家发售美国牛肉的实体店，率先在北京和深圳销售特选级美国牛肉，包含眼肉、西冷、上脑、牛小排与牛腩等畅销部位，在该店内的销售量还是逐步增加的。

　　固然山姆店负责人没有直接流露美国牛肉的详细销量，但以其在北京仅有两家门店的市场份额来看，依然不足以解释美国牛肉销量在全市范围内有大幅晋升。

　　考察

　　美国牛肉价格高成为主要消费“门槛”

　　价格高无疑是美国牛肉进入中国以后最大的消费门槛，此前，有业内人士预计美国牛肉重返中国后将掀起与中国牛肉和别国牛肉的“价格战”，但是由于美国牛肉进入中国市场后并不是此前传闻的最低10元/斤，而是高达70元至225元/斤，所以这种毫无竞争力的价格定位并未让“价格战”预言成真。

　　在美国定居多年的消费者黄女士接收采访时说，在美国本土，牛肉不同品德价钱不一，但均价都在3至4美元一磅，折合人民币约20至26元一斤。而她曾经仔细对照过入口中国的美国牛肉，其在肉品的选择上确切是上乘的，所以本钱价格天然就高。

　　北青报记者从商检部门查到的资料也证实了黄女士的说法。依据中美商检的要求，美国牛肉生产商向中国出口的牛肉必需是有独立耳标的，这样可以追溯到牛只的出生地。同时，牛肉必须来自不超过30个月龄的牛只。输华牛肉的牛须有完善记载，能够保障追溯到牛的美国诞生农场或者首次抵美口岸。据剖析，一系列较为严苛的要求使得美国牛肉的遴选成本骤然回升，这确实成为其价格居高不下的最主要原因。

　　然而，“价高”就一定意味着“质优”或者说相符中国消费者的口味吗？事实并非这么简略。北青报记者在采访中懂得到，美国牛肉在销售阶段的贮存方式和生产阶段的喂养方式也是其在国内市场遇冷的重要原因。首先，美国牛肉采取冷冻运输，在品质上和国产鲜牛肉没有可比性。同是谷饲高端牛肉，澳大利亚已经向中国出口活牛，入境后再宰杀，新鲜度更高。“冰鲜牛肉进口之后只能在国内分割销售，保质期一下子下降为7天，这对零售而言压力是非常大的，消费休会也不会太好。”某生鲜电商洽购部负责人泄漏。

　　其次，在喂养方式上，在中国主打高端市场的澳大利亚牛肉多为36个月草饲，比30个月谷饲的美国牛肉质量更优，且其价格还比美国牛肉低30%至40%左右，因此，美国牛肉在中国遇冷也就在情理之中了。文/本报记者李佳

　　观点

　　美国牛肉不愿放弃中国市场

　　据了解，中国的牛肉市场规模在2010年以后开端浮现出井喷状态。商务部数据显示，2016年中国牛肉进口量达82.5万吨，金额约26亿美元，是2003年进口总额的173倍。

　　中国食物产业分析师朱丹蓬指出，中国牛肉市场呈规模型、品牌型、产业型发展趋势，因为随着国内西式生活不断深入，整个中国牛肉市场得到高速发展，目前国内牛肉市场整体比例反而是进口牛肉占65%，国内牛肉占35%。据了解，2016年我国主要的牛肉进口国为巴西、加拿大、澳大利亚和新西兰。

　　朱丹蓬以为，中国牛肉市场增长潜力伟大，随着消费的时尚化，尤其是牛排的消费方面进口品牌仍是有竞争力的，所以美国牛肉终极不论是降价还是调整种类，都会放量上市。（记者李佳）p>